Ciastka ischler z kremem orzechowym: Kruche ciasteczka z marmoladą i czekoladą

Kruche ciasto orzechowe, delikatny maślany krem, lekko kwaskowata morelowa marmolada i warstwa gorzkiej czekolady tworzą wyśmienite ciasteczka, które po odstaniu rozpływają się w ustach. Z podanej ilości przygotujemy około 40–45 przełożonych ciasteczek.

Przygotowanie wymaga trochę czasu, ale poszczególne kroki są proste i przejrzyste. Wystarczy pracować gwałtownie ze schłodzonym masłem, nie przesuszyć spodów i gotowe ciastka odstawić na 24–48 godzin do przegryzienia. W zależności od upodobań możemy użyć orzechów włoskich lub laskowych, a wierzch udekorować orzechami, migdałami lub liofilizowanymi owocami.

Czego będziemy potrzebować

Na kruche ciasto orzechowe:

• 300 g mąki pszennej tortowej,
• 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę,
• 100 g cukru pudru,
• 100 g drobno zmielonych orzechów włoskich lub laskowych,
• 1 żółtko,
• szczypta soli,
• opcjonalnie 1 łyżeczka cukru waniliowego lub otarta skórka z cytryny.

Do przełożenia i kremu orzechowego:

• 150–200 g gładkiej morelowej marmolady bez kawałków owoców,
• 120 g miękkiego masła,
• 80–100 g cukru pudru, według smaku,
• 70–80 g drobno zmielonych orzechów,
• 1–2 łyżki rumu lub mleka do zmiękczenia i aromatu kremu,
• opcjonalnie 1 łyżeczka kakao dla ciemniejszego koloru i intensywniejszego smaku kremu.

Na polewę czekoladową i dekorację:

• 150–180 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao 55–70%,
• 30–40 g masła lub 1 łyżka oleju dla połysku polewy,
• opcjonalnie mielone orzechy, płatki migdałów lub liofilizowane owoce do posypania.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowanie ciasta: W misce mieszamy mąkę, cukier puder, sól i drobno zmielone orzechy włoskie. Dodajemy kostki zimnego masła i gwałtownie rozcieramy palcami, aż powstanie masa przypominająca wilgotną kruszonkę.

2. Połączenie i schłodzenie: Dodajemy żółtko oraz ewentualnie cukier waniliowy lub otartą skórkę z cytryny. gwałtownie zagniatamy gładkie, zwarte ciasto, zawijamy je w folię i odkładamy na 45–60 minut do lodówki.

3. Wykrawanie spodów: Piekarnik nagrzewamy do 170°C. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na lekko oprószonej mąką powierzchni na placek o grubości ok. 3–4 mm. Wykrawamy kółka lub owalne kształty i ostrożnie przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

4. Pieczenie: Spody pieczemy 8–10 minut, aż brzegi lekko się zezłocą. Po wyjęciu zostawiamy je na chwilę na blasze, by stwardniały, a następnie przekładamy na kratkę i studzimy całkowicie.

5. Przygotowanie kremu orzechowego: W czystej misce ubijamy miękkie masło z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodajemy zmielone orzechy i ewentualnie kakao. Stopniowo dolewamy rum lub mleko, aż uzyskamy gładki i kremowy krem, który na krótko schładzamy w lodówce.

6. Przekładanie ciasteczek: Połowę wystudzonych spodów smarujemy cienką warstwą gładkiej morelowej marmolady. Na drugą połowę nakładamy krem orzechowy. Składamy po dwa spody w zgrabne ciasteczka i lekko dociskamy.

7. Przygotowanie polewy: Gorzka czekoladę rozpuszczamy z masłem lub olejem w kąpieli wodnej lub ostrożnie w mikrofalówce. Mieszamy do uzyskania gładkiej, jednolitej polewy.

8. Dekorowanie: Złożone ciasteczka zanurzamy w polewie czekoladowej górną stroną lub polewamy je czekoladą przy pomocy łyżeczki. Układamy na kratce i zanim czekolada zastygnie, posypujemy według uznania mielonymi orzechami, płatkami migdałów lub liofilizowanymi owocami.

9. Odstawienie do przegryzienia: Gotowe ciasteczka układamy w zamykanym kartonowym pudełku, przekładając warstwy papierem do pieczenia. Odstawiamy na 24–48 godzin w chłodne miejsce. W tym czasie ciasto kruszeje, a smaki doskonale się łączą.

Jak zachować kruche ciasto

Masło do przygotowania ciasta powinno być naprawdę zimne, najlepiej prosto z lodówki. Z ciastem pracujemy szybko, by nie ogrzewać go niepotrzebnie ciepłem dłoni. Spodów nie przesuszamy i wyjmujemy je z piekarnika, gdy brzegi lekko się zezłocą.

Jaką marmoladę wybrać

Do kremu orzechowego i gorzkiej czekolady najlepiej pasuje gładka morelowa marmolada bez kawałków owoców. Jej kwaskowaty smak równoważy słodycz kremu, ciasta i polewy, a marmolada łatwo rozsmarowuje się w cienkiej, równej warstwie.

Dlaczego warto odstawić ciasteczka

Ciastka ischler najlepiej zostawić w chłodzie na co najmniej 24 godziny, a najlepiej na całe 48 godzin. W tym czasie marmolada, krem i kruche spody łączą się, a ciasto przyjemnie kruszeje. Poszczególne warstwy przekładamy papierem do pieczenia, by polewa się nie uszkodziła, a ciasteczka nie posklejały.