Podroby to jadalne narządy wewnętrzne zwierząt rzeźnych. Zaliczamy do nich m.in. wątrobę, nerki, serce, płuca, żołądki czy ozory. Są cennym źródłem białka, witaminy A, witamin z grupy B i żelaza. Można z nich zrobić pasztety, gulasze, a także zupy czy przystawki. Choć czasem są traktowane jako produkt niszowy, to odpowiednio przygotowane, skradną niejedno podniebienie.
REKLAMA
Zobacz wideo Zaskakująco dobry pasztet z wątróbek i równie smakowity kolega wegetariański
Podroby - przepisy znane od lat. Dlaczego warto po nie sięgać?
Kuchnia PRL-u rządziła się swoimi prawami. W czasach, gdy półki sklepowe świeciły pustkami, a dostęp do mięs nie był tak powszechny, jak dziś, bardzo dużą popularnością cieszyły się podroby. Przepisy bazujące na jadalnych narządach wewnętrznych zwierząt hodowlanych, były wykorzystywane nie tylko na święta. Podroby serwowano na różne okoliczności, doceniając nie tylko ich smak, ale też walory odżywcze i prozdrowotne. Regularne spożywanie podrobów wpływa na różne aspekty funkcjonowania organizmu:
zawarta w nich witamina A wzmacnia wzrok i pomaga łagodzić stany zapalne;
witaminy z grupy B wspierają układ nerwowy;
żelazo przeciwdziała rozwojowi anemii, a także wspiera odporność organizmu.
Mimo wielu zalet, podroby nie są wskazane dla wszystkich. Uważać na nie powinny m.in.:
osoby zmagające się z dną moczanową - zawarte w nich puryny mogą się przyczyniać do zaostrzenia objawów;
osoby zmagające się z chorobami układu krążenia (m.in. miażdżyca) - ze względu na występujący w nich cholesterol i nasycone kwasy tłuszczowe;
kobiety w ciąży - z uwagi na wysoką zawartość witaminy A, która w nadmiarze może być szkodliwa dla płodu.
Jak przyrządzić dania z podrobów? Poniżej prezentujemy dwa przepisy, które koniecznie trzeba wypróbować.
Pasztet z wątróbki drobiowej - pyszne smarowidło na kanapki
Pierwszy z nich to pasztet z wątróbki drobiowej, który świetnie smakuje w towarzystwie świeżego pieczywa i ogórków kiszonych. Do przygotowania będą potrzebne:
500 g wątróbki drobiowej
2 cebule
2 jajka
100 g masła
2 łyżki bułki tartej
przyprawy: sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa
Przygotowanie:
Wątróbkę oczyszczamy, płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym
Cebulę kroimy w kostkę
Na patelni rozpuszczamy 50 g masła, a następnie dodajemy cebulę
Smażymy na złoty kolor
Dodajemy resztę masła i wątróbkę
Smażymy po kilka minut z obu stron
Zdejmujemy z ognia i studzimy
Mielimy w maszynce do mięsa
Do masy dodajemy jajka, bułkę tartą i przyprawy
Dokładnie mieszamy, a następnie przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni
Pieczemy przez godzinę, aż pasztet się zarumieni
Zobacz też: Surówka do obiadu jak z restauracji. 5 wersji specjalnie dobranych do polskiego podniebienia
Podroby: PRL-owskie specjały, po które Polacy coraz częściej sięgają
Drugi przepis na popularne podroby PRL-u to flaki wołowe w rosole. Przepis jest czasochłonny, ale efekt jest warty włożonej pracy. Do przygotowania dania będą potrzebne:
1 kg flaków wołowych
1 porcja rosołowa z kurczaka
kawałek wołowiny rosołowej, np. szponder
2 marchewki
1 pietruszka
1 cebula
kawałek selera
1 por
przyprawy: sól, pieprz, majeranek, 2 duże liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego
2 łyżki masła
3 łyżki mąki pszennej
Przygotowanie:
Porcję rosołową z kurczaka i wołowiny umieszczamy w garnku
Zalewamy zimną wodą i zagotowujemy
Zbieramy szumowiny z powierzchni wody, a następnie dodajemy obrane warzywa (cebulę należy opalić przed wrzuceniem do garnka, np. na suchej patelni), liść laurowy i ziele angielskie
Gotujemy pod przykryciem na małej mocy palnika przez 1,5-2 godziny (przed końcem gotowania przyprawiamy)
W międzyczasie w drugim garnku gotujemy flaki (przez mniej więcej dwie godziny)
Gdy rosół będzie gotowy, przecedzamy go przez sito, aby był klarowny
Wyławiamy mięso i marchewkę, a następnie kroimy w kostkę
Do rosołu dodajemy ugotowane flaki i mięso
Na patelni rozpuszczamy masło i dodajemy mąkę, smażymy przez kilka minut
Zasmażkę dodajemy do garnka z flakami
Dodajemy marchewkę i doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem
Które podroby lubisz najbardziej? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.
