 |
| Bigos z Zalesia – kuchnia podkarpacka |
Lokalizacja: Zalesie, gmina Zarzecze, powiat Przeworski
Bigos to danie, które tylko z
pozoru smakuje i wygląda zawsze tak samo. W rzeczywistości smak bigosu może
znacznie się różnić zależnie od dodanych składników. Już sama kapusta potrafi
nadać ton całemu daniu - bo czy bigos należy gotować tylko na kapuście kiszonej,
czy dodajemy również kapustę słodką? A przecier pomidorowy w kapuście to
składnik obowiązkowy, czy wręcz zakazany? Mięso surowe, obsmażone specjalnie do
tego dania, czy może wyłącznie kiełbasa i boczek są tymi adekwatnymi
składnikami? Oczywiście nie ma jednej dobrej odpowiedzi na te pytania, bo bigos
gotuje się według własnych upodobań, a zwykle też zgodnie z
przyzwyczajeniami wyniesionym z rodzinnego domu. Wydaje się, iż wspólnymi
elementami dla wszystkich naszych bigosów jest kiszona kapusta, suszone grzyby,
mięso lub wędliny, cebula, no i oczywiście charakterystyczne przyprawy: liść
laurowy, ziele angielskie, majeranek, sól oraz pieprz. Pozostałe dodatki mogą
się różnić, ale szczerze powiedziawszy nie zauważyłam jakiejś prawidłowości,
która świadczyłaby o tym, iż na północy Podkarpacia gotuje się bigos inaczej,
niż na południu, lub na wschodzie inaczej, niż na zachodzie. To raczej rzecz
smaku i upodobań, niż położenia geograficznego.
Dzisiaj proponuję Wam przepis na
bigos, który zawiera szczególny składnik, który bardzo lubię, a mianowicie
suszone śliwki, które można zastąpić powidłami śliwkowymi. Nie wszyscy cenią
ten dodatkowy smak w bigosie, ale ma on wielu zwolenników. Poza przecierem pomidorowym
bigos z Zalesia ma jeszcze jeden składniki, który bywa kwestionowany – zasmażkę
z mąki pszennej. Sądzę, iż w przypadku tego dania zasmażka nie tyle ma je
zagęścić, co nadać kolor i ten specyficzny „podpalony” posmak, co może być
warte zachodu. jeżeli więc najdzie Was ochota na nowe składniki w Waszym
bigosie, może zainspiruje Was przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Zalesia, który umieszczono
w ciekawej publikacji pt. „Tradycyjne wesele regionu przeworskiego”.
 |
| Bigos z Zalesia – kuchnia podkarpacka |
Składniki:
- 1 kg kiszonej kapusty
- 500 g boczku wędzonego
- 500 g kiełbasy wiejskiej
- 50 g grzybów suszonych
- 1 cebula
- 2 łyżki powidła śliwkowego lub kilka suszonych śliwek
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki masła
- 3 szklanki wody
- liść laurowy
- ziele angielskie
- majeranek
- sól
- pieprz
Grzyby namaczamy dzień wcześniej.
Boczek i kiełbasę kroimy w kostkę. Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na
oleju w dużym garnku. Dodajemy boczek z kiełbasą i obsmażamy. Do garnka z
kiełbasą wlewamy 3 szklanki wody, dodajemy odciśniętą, pokrojoną kapustę
kiszoną, grzyby, powidła śliwkowe lub śliwki, liść laurowy, ziele angielskie,
majeranek, sól i pieprz. Gotujemy do miękkości kapusty. Pod koniec gotowania
dodajemy koncentrat pomidorowy. Mąkę podsmażamy na suchej patelni, a gdy
zacznie brązowieć, dodajemy łyżkę masła i mieszamy, aż się rozpuści. Do mąki
dodajemy kilka łyżek gotującej się kapusty, mieszamy i całość przekładamy do
garnka z bigosem. Zagotowujemy i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.
Więcej regionalnych
przepisów znajdziecie w zakładce
KUCHNIA PODKARPACKA
Zapraszam :)
