Seit Jahrhunderten ist das schlesische Land tief mit dem Bierbrauen verbunden. Fast jede Ortschaft verfügte einst über eine eigene Brauerei, die nicht nur die lokale Bevölkerung versorgte. Es überrascht also nicht, dass Bier nicht nur als erfrischendes Getränk geschätzt wurde, sondern auch als kulinarische Zutat in vielen traditionellen Gerichten seinen festen Platz hatte.
Die Biersuppe war in Schlesien sowohl im häuslichen als auch im gastronomischen Bereich präsent. Foto: privatSo wurde Rind- oder Schweinefleisch in Bier geschmort, Aal und Karpfen in Biersauce serviert – und eine besonders wichtige Rolle spielte Bier als Grundlage für eine herzhafte oder süße Biersuppe, die bei vielen festlichen Anlässen nicht fehlen durfte.
Schlesien – eine Bierlandschaft mit Geschmack und Geschichte
Die Ostdeutsche Morgenpost (1943, Nr. 153) berichtet von einer einfachen Zubereitung: Man mischt Bier und Wasser zu gleichen Teilen, süßt nach Belieben und bindet die Suppe mit Kartoffelmehl. Schnell und unkompliziert – und dennoch aromatisch. Der Oberschlesische Wanderer (1882, Nr. 26) beschreibt ein weiteres Servierritual: Man legt gewürfeltes Brot in den Teller und übergießt es mit heißem Bier. Das Ergebnis? Ein sättigendes, wärmendes Gericht mit unverkennbarem Charakter.
Eine besonders wichtige Rolle spielte Bier als Grundlage für eine herzhafte oder süße Biersuppe, die bei vielen festlichen Anlässen nicht fehlen durfte.
Die Biersuppe war sowohl im häuslichen als auch im gastronomischen Bereich präsent. Wanderer auf dem Weg zur Schneekoppe konnten sich mit einer Portion stärken. Besonders spannend ist auch ein Abschnitt aus der Zeitschrift Der Oberschlesier (1931, Heft 2), der sich mit der Tradition der Kindstaufen befasst. Zu dieser Feier lud man die Taufpaten, Hebammen, enge Familienangehörige sowie gelegentlich auch Nachbarn ein – im Schnitt 12–15 Gäste, bei der Geburt des ersten Kindes wurden auch Freunde und Bekannte, etwa 20–25 Personen, gebeten. Die Bewirtung glich dabei oft einem Hochzeitsfest: Es gab Wurst, Butterbrot mit Käse, Hörnchen, Mandelkuchen mit Rosinen sowie Kaffee. Serviert wurde Einfachbier oder Eierbier und natürlich auch Kornschnaps. Wohlhabendere Familien ließen sich auch einen Braten nicht nehmen. Den festlichen Auftakt bildete dabei stets – die süße Biersuppe.
Tipp: Mit geriebenem Pfefferkuchen und Rosinen garnieren. Foto: privat„Brautsuppen-“ und „Fleischhochzeiten
Laut Schlesien (Illustrierte Zeitschrift für die Pflege heimatlicher Kultur, 1908/09) unterschied man wiederum bei Hochzeiten zwischen „Brautsuppen-“ und „Fleischhochzeiten“. Bei Brautsuppenhochzeiten glich das Menü dem einer Kindstaufe. Eine besondere Rolle kam dabei der Träufrau zu: Im Vorfeld beschaffte sie reichlich Rosinen und geriebenen Lebkuchen, die sie zur Feier mitbrachte. Ein traditioneller Brauch sah vor, dass der Druschma einen Teller mit Brautsuppe vor die Träufrau stellte. Sie streute eine Handvoll Rosinen und Lebkuchen, woraufhin der Teller an einen bestimmten Gast von dem Druschma weitergereicht wurde. Die Rolle vom Druschma war ein Element der Übergangsrituale – verbunden mit Fruchtbarkeit, Sexualität, Reinigung sowie dem Schutz vor bösen Mächten. Die „Brautsuppe“ sollte dagegen Zusammenhalt, Fruchtbarkeit und Gemeinschaft ausdrücken. Eine schöne, symbolträchtige Geste – voller Wärme und Lebensweisheit.
Das Riesengebirge in Wort und Bild, 1886, Quelle: Digitale Schlesische BibliothekUnd jetzt wird’s Zeit für das Rezept!
Zutaten:
1½ L Bier / 40 g Butter / 40 g Zucker / 40 g Mehl / 2 Eigelb / 20 g Butter zum Rösten / ½ Stange Zimt / Zitronenschale / 2 Brotschnitten / Prise Salz
Und so geht’s:
Das Mehl wird in der erhitzten Butter gebräunt, dann mit dem Bier abgelöscht und aufgefüllt. Nachdem die Suppe mit den Gewürzen einmal kurz gekocht hat, nimmt man sie vom Feuer und lässt sie ein wenig abkühlen. Dann zieht man sie mit dem Eigelb ab, nimmt Zimt und Zitronenschale heraus und richtet die Suppe mit gerösteten Brotschnitten an.
Und so sieht sie aus: die perfekte Biersuppe! Foto: privat
