Azotany i azotyny są powszechnie stosowane do konserwowania wędlin. a jednocześnie niektórzy uznają je za szkodliwe trucizny: E250 (azotyn sodu), E251 (azotan sodu) i E252 (azotan potasu). Jaka jest prawda? Co mówi nauka? Czy rzeczywiście należy się ich bać? Azotany są dodawane do wędlin z trzech powodów: chronią przed rozwojem szkodliwych bakterii (np. produkujących tzw. …
