5 nietypowych potraw wigilijnych z suszonymi owocami

Składniki

Kluski

• 3 szklanki mąki (najlepiej pszennej, typ 450 lub 500)
• 3 jajka (w temperaturze pokojowej – ciasto lepiej się wyrabia)
• ok. 1/4 szklanki wody (letniej, aby ułatwić wyrabianie)
• szczypta soli

Masa makowa

• 250 g mielonego maku niebieskiego (lub 100 g suchego maku)
• 300 ml mleka (pełnotłustego dla głębszego smaku)
• 150 g miodu (jeśli wolisz mniej słodkie, możesz dodać mniej)
• 100 g masła
• kilka kropli aromatu migdałowego (opcjonalnie, ale nadaje interesującego smaku)
• ok. 200-250 g bakalii, np.:
• 50 g rodzynek
• 50-60 g migdałów (blanszowanych lub nie)
• 50 g skórki pomarańczowej (możesz przygotować ją samodzielnie)
• 50 g orzechów włoskich (całych lub posiekanych)
• daktyle, figi, morele suszone (opcjonalnie, ale warto spróbować!)

Przygotowanie

Kluski – wskazówki na idealne ciasto:

1. Przesiej mąkę na stolnicę lub do dużej miski, aby uniknąć grudek.
2. Wbij jajka i zacznij zagniatać ciasto, stopniowo dodając wodę. Kluczem jest uzyskanie elastycznego i jednolitego ciasta – jeżeli jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej wody; jeżeli zbyt klejące, podsyp mąką.
3. Ciasto podziel na mniejsze porcje i rozwałkuj je cienko (około 2-3 mm grubości).
4. Podsypuj stolnicę mąką, aby ciasto się nie kleiło.
5. Pokrój ciasto na szerokie pasy, a następnie podziel je na prostokątne kluski.
6. Jeśli chcesz ułatwić sobie zadanie, użyj noża do pizzy – cięcie będzie szybsze i precyzyjne.
7. Ugotuj kluski w dużym garnku z osoloną wodą. Pamiętaj, by wrzucać je partiami, aby się nie posklejały.
8. Po ugotowaniu odcedź je i delikatnie wymieszaj z odrobiną masła, aby się nie skleiły.

Masa makowa – wskazówki dla idealnego smaku:

Opcja 1: Mielony mak:

1. Rodzynki przed dodaniem do masy namocz w gorącej wodzie przez 2-3 minuty. Dzięki temu będą miękkie i soczyste.
2. W garnku rozpuść masło w mleku, dodaj rodzynki i zagotuj. Następnie dodaj mielony mak i gotuj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Mieszaj często, aby zapobiec przypaleniu.
3. Po zdjęciu z ognia dodaj orzechy, migdały i skórkę pomarańczową. Na koniec wmieszaj miód, który najlepiej zachowuje swoje adekwatności w lekko przestudzonej masie.

Opcja 2: Suchy mak:

1. Zalej mak wrzątkiem i gotuj przez około 10 minut. Następnie odcedź go na drobnym sicie i zmiel dwukrotnie w maszynce do mięsa lub utrzyj w makutrze.
2. Połącz suchy mak z rozpuszczonym masłem, mlekiem i bakaliami. Dodaj miód oraz aromat migdałowy, jeżeli używasz.

Łączenie klusek z masą makową

1. W dużej misce połącz ugotowane kluski z przygotowaną masą makową. Rób to delikatnie, aby kluski się nie uszkodziły.
2. Upewnij się, iż każda kluska jest dobrze obtoczona w masie – możesz użyć dwóch dużych łyżek do mieszania.
   Przełóż kluski z makiem do szklanej lub ceramicznej miski, przykryj folią spożywczą i schowaj do lodówki.
3. Danie najlepiej smakuje po 2-3 dniach, gdy smaki dobrze się przegryzą.

Składniki

• 300 g fasoli Jaś (lub fasoli z puszki – jednak pamiętaj, iż łatwiej się rozpada)
• 200 g suszonych śliwek (najlepiej kalifornijskie, ale można użyć wędzonych dla intensywniejszego smaku)
• 30 g masła
• 75 ml wody (lub wody z gotowania fasoli)
• 9 g soli (ok. 1 łyżeczki)
• 2 g pieprzu (ok. 1/2 łyżeczki)
• 2 g cynamonu (szczypta dla aromatu)
• 1 gałązka rozmarynu

Przygotowanie

1. Suchą fasolę zalej zimną wodą, aby była całkowicie zanurzona z kilkucentymetrowym zapasem. Pozostaw na noc (8-10 godzin), a w razie potrzeby uzupełniaj wodę.
2. Rano odcedź fasolę i przepłucz ją pod bieżącą wodą.
3. Przełóż do garnka, zalej świeżą wodą, dodaj łyżeczkę soli i gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Proces gotowania może zająć od 1,5 do 3 godzin, w zależności od wielkości i świeżości fasoli.
4. Fasola powinna być miękka, ale nierozgotowana. Odcedź ją, zachowując około 75 ml wody z gotowania.
5. Pokrój suszone śliwki na mniejsze kawałki. jeżeli są twarde, namocz je w ciepłej wodzie przez 10-15 minut, aby zmiękły. Możesz dodać śliwki bezpośrednio do gotującej się fasoli w ostatnich 15 minutach gotowania – dzięki temu nabiorą delikatniejszej konsystencji.
6. Na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu.
7. Dodaj ugotowaną fasolę, pokrojone śliwki i 30 ml wody (może być woda z gotowania fasoli). Smaż przez 3-4 minuty, aż składniki połączą się w maślaną emulsję.
8. Dopraw solą, pieprzem i cynamonem. jeżeli chcesz, możesz dodać odrobinę miodu, aby wzbogacić smak.
9. Dodaj gałązkę rozmarynu, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez 2-3 minuty.
10. Przełóż fasolę ze śliwkami do miski i udekoruj gałązką świeżego rozmarynu. Danie najlepiej smakuje na ciepło, ale można je podawać również w temperaturze pokojowej.

Składniki (4 porcje)

Zupa owocowa:

• 150 g suszonych jabłek
• 150 g suszonych gruszek
• 100 g suszonych śliwek
• 1,5 litra wody
• 50 g cukru (lub więcej, w zależności od preferencji)
• 1 laska cynamonu (lub 1/2 łyżeczki mielonego)
• 3-4 goździki

Kluseczki:

• 200 g mąki pszennej (typ 450)
• 1 jajko
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka oliwy
• 2-3 łyżki wody (lub więcej, w zależności od potrzeby)

Zupa z suszonych owoców

1. Suszone owoce dokładnie umyj pod bieżącą wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia.
2. Przełóż je do garnka i zalej 1,5 litra wody.
3. Dodaj laskę cynamonu i goździki.
4. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 30-40 minut, aż owoce zmiękną i uwolnią swój aromat.
5. Na koniec dodaj cukier do smaku, mieszając, aż się rozpuści.

Kluseczki domowe

1. W misce wymieszaj mąkę z solą.
2. Wbij jajko i dodaj oliwę. Stopniowo dolewaj wodę, mieszając składniki, aż uzyskasz gładkie i elastyczne ciasto.
3. Rozwałkuj ciasto na cienkie placki (około 1-2 mm grubości) i pokrój je na małe kawałki, tworząc drobne kluseczki.
4. Posyp kluseczki odrobiną mąki, aby się nie sklejały.
5. W garnku zagotuj osoloną wodę i wrzuć kluseczki.
6. Gotuj przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Następnie odcedź je i przelej zimną wodą.
7. Wykończenie zupy
   Do gotującej się zupy z owoców dodaj ugotowane kluseczki.
8. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aby smaki się połączyły.

Jeśli chcesz, zupę możesz zabielić odrobiną śmietany. Na Kujawach często podaje się ją w wersji zabielanej, ale tradycyjnie można serwować ją czystą.