Jeśli marzy Ci się deser, który wygląda jak z najlepszej cukierni, a robi się go w kilkanaście minut, to super kremowe ciasto jabłkowe będzie strzałem w dziesiątkę. To połączenie lekkiego biszkoptowego spodu, delikatnego budyniu na soku jabłkowym i puszystego kremu śmietankowego. Jest w nim naprawdę więcej jabłek niż samego ciasta, dzięki czemu jest lekkie, soczyste i rozpływa się w ustach. To ten typ wypieku, po którym szczerze można powiedzieć: „tak pysznego i soczystego ciasta jeszcze nie jadłam”. Idealnie sprawdzi się na weekend, święta, urodziny, ale też zupełnie bez okazji – po prostu do kawy.
Dlaczego właśnie to ciasto jabłkowe?To ciasto jest wyjątkowe, bo przy minimalnej ilości pracy daje maksymalny efekt. Realnie w kuchni spędzasz około 15 minut, a resztę robi za Ciebie piekarnik i lodówka. Składniki są absolutnie podstawowe: jajka, mąka, cukier, odrobina proszku do pieczenia, jabłka, sok jabłkowy, budyń waniliowy, śmietanka 33% i serek śmietankowy. Nic wyszukanego, a efekt jak z cukierni. Konsystencja jest niesamowicie kremowa, bo budyń jabłkowy łączy się z aksamitnym kremem śmietankowym, a całość przełamana jest owocową soczystością. Ponieważ w tym cieście naprawdę jest więcej jabłek niż klasycznego ciasta, świetnie sprawdzi się także u tych, którzy nie przepadają za ciężkimi, maślanymi kremami.
Biszkoptowy spód – delikatna baza pod krem i jabłkaNa spód przygotowujesz proste ciasto biszkoptowe. Do miski wpadają trzy jajka, które ucierasz z sześcioma łyżkami cukru, czyli około 90 g, oraz szczyptą soli, aż masa stanie się jasna, puszysta i lekko gęsta. Następnie wsypujesz około 130 g mąki pszennej, co odpowiada mniej więcej trzem czwartym szklanki plus jedna łyżka, wcześniej wymieszanej z jedną łyżeczką proszku do pieczenia. Całość delikatnie łączysz, aby nie stracić puszystości. Masę przelewasz do formy o wymiarach 28 × 18 cm i wyrównujesz wierzch. Ciasto ląduje w piekarniku rozgrzanym do 180°C na około 25 minut, aż nabierze złotego koloru i stanie się sprężyste w dotyku. Po upieczeniu spód odstawiasz do całkowitego wystudzenia – dopiero na chłodny biszkopt wylejesz kolejne warstwy.
Budyń jabłkowy – soczyste serce ciastaŚrodek ciasta to prawdziwa gwiazda, czyli budyń jabłkowy gotowany na soku. Trzy jabłka obierasz i ścierasz na tarce o grubych oczkach. W garnku podgrzewasz trzy szklanki soku jabłkowego, czyli około 750 ml, razem z trzema łyżkami cukru, to około 45 g. W osobnym naczyniu mieszasz dwa opakowania budyniu waniliowego po 37 g każde ze 100 ml soku jabłkowego, tak aby nie było grudek. Kiedy sok w garnku zaczyna się gotować, cienkim strumieniem wlewasz rozmieszany budyń, cały czas energicznie mieszając, aż masa zgęstnieje. Na końcu dodajesz starte jabłka i jeszcze przez chwilę gotujesz, aby wszystko dobrze się połączyło i delikatnie zmiękło.
Gorący budyń jabłkowy wykładasz na wystudzony biszkoptowy spód w formie. Rozprowadzasz równą warstwą i pozostawiasz do ostygnięcia. Ważne jest, aby budyń był już przynajmniej letni, zanim położysz na niego krem śmietankowy.
Krem śmietankowy – aksamitna chmurka na wierzchuNa wierzch trafia krem śmietankowy, który sprawia, iż całe ciasto nabiera eleganckiego, deserowego charakteru. Do miski wlewasz 400 g śmietanki 33%, czyli około dwóch szklanek, i ubijasz ją na sztywno, pod koniec dodając 60 g cukru, co daje około cztery łyżki. Kiedy śmietanka jest już pięknie ubita, dodajesz partiami 600 g serka śmietankowego, czyli mniej więcej dwie i pół szklanki. Mieszasz delikatnie, aż powstanie gładki, aksamitny krem bez grudek. Gotowy krem rozsmarowujesz na zastygającym budyniu jabłkowym, tworząc równą, puszystą warstwę.
Chłodzenie – klucz do idealnej konsystencjiChoć przygotowanie tego ciasta jest naprawdę szybkie, to jego perfekcyjna konsystencja rodzi się w lodówce. Całą formę przykryj folią lub pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej cztery godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie budyń całkowicie stężeje, krem śmietankowy pięknie się utrwali, a biszkopt nasiąknie delikatnie jabłkową warstwą od spodu. Dzięki temu każdy kawałek będzie się świetnie kroił, zachowując wyraźne, apetyczne warstwy: jasny spód, złocisty jabłkowy środek i białą, kremową górę.
Ciasto idealne na każdą okazjęTo kremowe ciasto jabłkowe może z powodzeniem zastąpić klasyczny tort na wielu uroczystościach. Doskonale sprawdzi się na rodzinnych spotkaniach i świętach, będzie ozdobą stołu podczas urodzin, a w spokojny weekend zamieni zwykłą kawę w małe święto. Ponieważ jest lekkie, soczyste i pełne jabłek, chętnie sięgają po nie zarówno dorośli, jak i dzieci. To proste ciasto z prostych składników, a smak jest naprawdę jak z dobrej cukierni: kremowe, owocowe, delikatne, a przy tym efektowne na talerzu.
Jeśli raz je zrobisz, jest spora szansa, iż na stałe zagości w Twoim repertuarze. Wystarczy odrobina czasu, kilka dobrze znanych składników, lodówka i cierpliwość – a potem zostaje już tylko krojenie i pytanie wszystkich przy stole: „Możesz mi wysłać przepis?”. Smacznego!
